レシピID:499
菜の花のミモザサラダ

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栄養士さんからのコメント

菜の花は栄養価の高い野菜といえます。ビタミンCやE、B1、B2、βカロテンも豊富です。抗酸化作用の強いビタミンが多いので、老化防止などに期待できるでしょう。さらにミネラルも多く、鉄、カルシウム、カリウムと、不足しがちなものが多いのはうれしいですね。食物繊維も多く含まれているため、腸のお掃除にもなります。茹ですぎるとビタミンCが流出するので、茹ですぎには注意して。

カロリー:162.3kcal 塩分:1.3g

材料(2人分)

卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個

菜の花・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2束(約100g)

スナップえんどう・・・・・・・・・・・・・・・・・6本

サニーレタス・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2枚

 

粒マスタード・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

白ワインビネガー・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

はちみつ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4

胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

作り方

STEP.1

鍋に塩(分量外)を加えたお湯を沸かし、卵を入れます。再度沸騰したら火加減を弱め、12分茹でます。冷水に取って冷まし、殻をむきます。白身と黄身に分け、白身は刻み、黄身はザルでこします。

STEP.2

菜の花は根元を1センチほど切り落とし、さらに花と茎を切り分けます。1分ほど、塩(分量外)を加えたお湯でゆで、ざるに上げておきます。

STEP.3

スナップえんどうも塩(分量外)を加えたお湯でさっと茹で、ざるに上げ、粗熱が取れたら半分に割ります。

STEP.4

ボウルにAを入れ、混ぜ合わせます。

STEP.5

4に2、3,ひと口大にちぎったサニーレタスを入れて混ぜ合わせます。

STEP.6

皿に盛り、1をかけます。

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