レシピID:483
切り干し大根のソムタム風サラダ

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栄養士さんからのコメント

ソムタムとは、タイ料理でよく登場する青パパイヤのサラダのこと。しかし、青パパイヤはなかなか手に入れられないので食感の似た切り干し大根で代用します。切り干し大根は大根を乾燥させたものですが、生の大根にはない成分がぐんと増しています。「リグニン」という不溶性食物繊維で、なんと生大根の20倍も含まれているのです。胆汁酸を吸着して排出する働きがあり、コレステロールを減らしてくれるほか、便のかさを増やして排出を促します。

カロリー:69.9kcal 塩分:0.7g

材料(2人分)

切り干し大根・・・・・・・・・・・・・・・・・・・15g

にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/3本

きゅうり・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本

ピーナッツ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5~6粒

にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1片

赤唐辛子(乾燥)・・・・・・・・・・・・・・・・・1本

桜えび(乾燥)・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

ナンプラー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

きび糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1 1/2

作り方

STEP.1

切り干し大根は水洗いして10分ほど水に漬けて戻し、熱湯でさっとゆでて水気をきり、ひと口大に切ります。

STEP.2

にんじんは皮をむいて細切りに、きゅうりも細切りにします。ピーナッツは好みの粗さに砕きましょう。

STEP.3

にんにくはみじん切りに、赤唐辛子は種を除いて小口切りにします。ともにボウルに入れ、桜えび、ナンプラー、レモン汁、きび糖も加えてよく混ぜます。

STEP.4

3のボウルに1と2のにんじんときゅうりを加えて混ぜます。お皿に盛り付け、2のピーナッツをふりかけます。

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