レシピID:392
ほうれん草のポタージュ 

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栄養士さんからのコメント

ほうれん草は、ポパイが食べて元気を出すシーンからもわかるように栄養が豊富な野菜。ビタミンとしては美肌効果もあるβカロテンとビタミンCがたっぷり。ミネラルも多く、鉄、マグネシウム、カルシウム、亜鉛などが含まれます。免疫力が高まり、貧血や骨粗鬆症の予防にもなるです。消化吸収を高めるため、さらにビタミンCを積極的に採るといいでしょう。結石の原因となるシュウ酸は茹でると抜くことができます。

カロリー:112.8kcal 塩分:2.4g

材料(2人分)

絹ごし豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4丁
ほうれん草・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1束
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
塩、胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・各少々
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1カップ
コンソメスープの素(粉末)・・・・・・・・・・・・小さじl 1/2
豆乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2カップ

作り方

STEP.1

豆腐はキッチンペーパーなどで包んで、適度な重しをし、しっかりと水切りしておきます。

STEP.2

鍋に湯を沸かし、よく洗ったほうれん草を根もとからゆっくり入れて茹でます。全体がしんなりしたら水にとり、水気をしっかりと絞ってざく切りにします。たまねぎは縦に薄切りにします。玉ねぎは皮をむき、芽が伸びている場合には取り除いて、繊維にそって薄切りにします。

STEP.3

フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎを加えて弱火で炒め、透明感が出てきたらほうれん草も加えてさらに炒めます。塩、胡椒をふったらさっと炒めます。

STEP.4

ミキサーに水、(1)、(3)を入れてなめらかになるまで攪拌します。

STEP.5

鍋に(4)とコンソメを入れ、中火であたためます。豆乳(少量を仕上げ用にとっておきます)も加え、弱火にして塩、胡椒で味を調えます。

STEP.6

器に盛り、残りの豆乳を丸く流し込んでできあがり。

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