レシピID:376
かぼちゃといろいろ野菜のトマトスープ

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栄養士さんからのコメント

かぼちゃやにんじんはカロテンがたっぷり。かぼちゃには、若返りのビタミンと異名をとるビタミンEも豊富です。どちらも油と一緒に摂取すると吸収率がアップしますから、オリーブオイルで炒めてからスープにするというのは賢い方法。色とりどりの野菜が入ると見た目にも楽しいばかりでなく、さまざまなビタミンやミネラルが食べられるということです。

カロリー:135.4kcal 塩分:2.2g

材料(2人分)

かぼちゃ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4本
ブロッコリー・・・・・・・・・・・・・・・・・3房
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1かけ
オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
カットトマト水煮缶・・・・・・・・・・・・・・1/2缶
固形コンソメの素・・・・・・・・・・・・・・・1個
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2カップ
塩、胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・各適量
粉チーズ、パセリ・・・・・・・・・・・・・・・各少々

作り方

STEP.1

かぼちゃとにんじんは1㎝角に切ります。ブロッコリーは食べやすい大きさに分けます。

STEP.2

玉ねぎとにんにくはみじん切りにします。

STEP.3

鍋にオリーブオイルを熱し、弱火でにんにくを炒め、香りが立ったら玉ねぎを加えて塩、胡椒し、玉ねぎが透き通ってきたらかぼちゃとにんじんを加えてさっと炒めます。

STEP.4

(3)にカットトマトの水煮缶、固形コンソメの素、水を加えて弱火で12分ほど煮たら(1)のブロッコリーを加えて、さらに2分ほど煮ます。

STEP.5

塩、胡椒で味を調え、器に盛って粉チーズをふり、みじん切りにしたパセリを散らします。

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