レシピID:197
ズッキーニのきのこクリームパスタ風

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栄養士さんからのコメント

形はきゅうりにそっくり。でもじつは、ズッキーニはかぼちゃの仲間。だからカロテンがたっぷり。ほかにもビタミンＣやＫ、カリウムなどのミネラルがバランスよく含まれています。エリンギやマッシュルームなどのきのこ類は食物繊維が豊富に含まれているので便秘がちの人にはありがたい食材です。ナッツにはタンパク質や脂質、ビタミンＢ1やＥなどが含まれていますが、主成分である脂質は不飽和脂肪酸でコレステロール値を下げる働きをします。

カロリー：612.0kcal　塩分：2.0g

材料(2人分)

カシューナッツ（生）・・・・・・・・・・・・７５ｇ
ズッキーニ・・・・・・・・・・・・・・・・・２本
　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
エリンギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・２本
マッシュルーム・・・・・・・・・・・・・・・６コ
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・１／２片
オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２１／２
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１／３カップ
塩、胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・各少々
乾燥パセリ（粉末）・・・・・・・・・・・・・・少々

作り方

STEP.1

カシューナッツはひたひたの水に５時間ほど浸けておきます。

STEP.2

ズッキーニは皮をむき、ごく細いせん切りにして（フードカッターなどを使うと簡単です）ボウルなどに入れ、塩少々を加えてもみ、水気を絞ります。

STEP.3

エリンギは縦に４〜６等分します。

STEP.4

マッシュルームは石づきを取り除きます。にんにくは皮と芯を取り除いてすりおろします。

STEP.5

フードプロセッサーかミキサーに①のカシューナッツの水気を軽くふき取って入れ、(4)のマッシュルームとにんにく、オリーブオイル、水、塩、胡椒を加えてペースト状にします。

STEP.6

器に(2)のズッキーニを盛り、(5)のソースをかけてエリンギをあしらい、パセリを散らします。

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