レシピID:156
ベリーベリーベリーパンケーキ

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栄養士さんからのコメント

フルーツのなかでもビタミンＣをたくさん含んでいるストロベリー（いちご）、アントシアニンという紫色のポリフェノールをたっぷり含むブルーベリー、カルシウムを含むラズベリーと、３種類のベリーをのせたパンケーキ。同じベリーでも含んでいる栄養素はまちまち。生で食べるくだものは、熱や空気に弱いビタミン類を摂取するにはとっても有効。小麦の胚乳だけを使った小麦粉と、小麦の表皮、胚芽、胚乳のすべてを使った全粒粉、半々で作ったパンケーキです。そのぶん、食物繊維や鉄分、ビタミンＢ1も豊富です。

カロリー：423.6kcal　塩分：0.3g

材料(2人分)

卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
豆乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００cc
オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・約大さじ１
薄麦粉、全粒粉・・・・・・・・・・・・・・・各５０ｇ
ベーキングパウダー・・・・・・・・・・・・・小さじ１／２
砂糖（できれば、きび砂糖）・・・・・・・・・大さじ１
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
いちご・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６個
ブルーベリー・・・・・・・・・・・・・・・・３０粒
ラズベリー・・・・・・・・・・・・・・・・・２０粒
メープルシロップ、粉砂糖・・・・・・・・・・適量

作り方

STEP.1

卵は卵黄と卵白とに分けておきます。

STEP.2

ボウルに豆乳、卵黄、オリーブオイルを入れて泡立て器でよく混ぜ合わせます。

STEP.3

(2)に薄力粉、全粒粉、ベーキングパウダー、砂糖を加え、泡立て器でさらによく混ぜ合わせます。

STEP.4

卵白は別のボウルでよく泡立て、メレンゲを作ります。

STEP.5

(3)のボウルに(4)のメレンゲを加えて、泡を消さないようにへらでそっと混ぜていきます。

STEP.6

プライパンにサラダ油を薄く塗り、強火で熱した後、ぬれふきんにのせるなどして一度冷ましてから(5)の種を玉じゃくし1杯分すくって流し入れ、直径10センチくらいの円に広げて、弱火にかけます。

STEP.7

表面にプツプツと小さな穴があいてきたら裏返し、弱火で1分ほど焼きます。

STEP.8

残りの種も同様にして焼き、お皿に盛ります。いちご、ブルーベリー、ラズベリーを飾って、メープルシロップをかけ、粉砂糖をふります。

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